2.準備兩片生姜切成姜末，準備兩根小蔥切成蔥花；再準備兩個雞蛋，將蛋液放入碗中，用筷子攪拌均勻。
3、起鍋，開小火，炒鍋放三勺食用油，待油加熱開始冒煙，倒入姜末翻炒30秒，翻炒出香味。倒入準備好的西紅柿丁，加入兩勺食用鹽和壹勺糖，翻炒均勻3分鐘。
4.這時，鍋裏的西紅柿丁全部打成汁，倒入金針菇和火腿絲。翻炒均勻1分鐘，加入500毫升溫水，鍋中湯汁煮沸。
5.將碗中的蛋液倒入煮沸的湯中，用鍋鏟或大勺在鍋內輕微攪拌。讓湯再煮30秒，鍋裏的蛋液就凝固了。然後撒上準備好的蔥花，加入壹湯匙雞精和壹湯匙胡椒粉，攪拌均勻30秒，然後關火起鍋。
這種西紅柿雞蛋湯可以讓西紅柿在翻炒時更容易出汁，而不是加水後煮汁。這種處理方法可以使湯裏的番茄汁更濃。在湯中加入少量金針菇和火腿絲，可以提升湯的味道。這樣做出來的番茄雞蛋湯味道更濃。
這款湯從配菜到出鍋只需要10分鐘左右，適合各種場合的烹飪，尤其適合老人和小孩。