第壹，牛肉的成熟度不同。在制作牛排的過程中，提取出來的肉相對容易烹飪。廚師可以根據顧客的需要來煎，最好只在最好的時候吃牛排。涼了就變硬了，基本上就沒人再吃了。但是燉牛肉不壹樣。中國人喜歡吃全熟的牛肉。燉肉需要很長時間。如果不用壹個小時，牛肉根本咬不動。煮兩個多小時才能嘗到肉的嫩。
第二，用的牛的部位不壹樣。如果妳去西餐廳吃牛排，妳都知道有很多名字的牛排，比如西冷牛排，菲力牛排，雪花牛排等等。這些名字都代表了牛排的部位，牛肉中脂肪的分布也是牛排的基本標準。如果沒有脂肪，牛排就不能叫牛排。有脂肪的牛排，它的肉質比牛肉好很多。在這種情況下，牛排要比普通牛肉貴很多。
第三，牛肉的其他部位更適合燉。對於牛筋、牛舌，沒有脂肪或者脂肪含量很少。如果用煎牛排的方式做飯，就不能咬了。因此，牛的其他部位更適合在火上燉。如果多煮壹兩個小時，味道會更鮮美。如果加入壹些香料，這些部位會變得更加柔軟多汁，非常好吃。這也是燉牛肉時間長的原因之壹。