功效與作用：紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。壹般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。
紅薯葉有止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。
擴展資料：
紅薯葉的吃法很多，如選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲壹起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
九月份是紅薯葉最好的季節，因為紅薯成熟才能摘其嫩葉食用。它分兩種，壹種是綠色莖，壹種是紅色莖，口感和品質上，紅色都優於綠色。
另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻品質越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老，選擇上應該謹慎。
百度百科--紅薯葉
人民網--紅薯葉才是真正的綠葉菜之王