1.簡史
中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。中國茶的發現和利用已有四年七百年的歷史，源遠流長，遍布世界各地。中華民族的國飲起源於山東神農周公，僅在唐代，盛於宋代。夏普年是在明清時期。
2.起源
關於飲茶的起源，至今眾說紛紜，爭議未定。壹般來說，神農說商周，西漢，三國。其中最廣為人知的是神農學說。陸羽根據《神農食經》“茶葉久服，力大而悅心”的記載，認為飲茶始於神農時代，“茶為飲，源出於神農家(茶經六飲)。但《神農食經》是根據現代研究寫成的，其使用始於漢代以後的古代原始社會，但傳說並非信仰史。
3.發展
在神農時代，生葉被用來煮食和飲用，茶被用來入藥。西周和東周時期，茶樹被人工栽培，作為蔬菜食用。秦朝開始喝茶做飯喝湯，西漢開始商業化。東漢開始制作茶餅用於運輸。受唐代經濟文化的影響，陸羽《茶經》的倡導開始流傳，以煎制為主；隨著宋代制茶技藝的提高和對水質的重視，點茶的方法開始流行，日本抹茶起源於此。
元代制散茶，復炒，微蒸。到了明代，黃茶、紅茶、花茶的工藝相繼形成，並改為全葉制茶，這是現代制茶的開端；清代，中國茶風靡全球，在世界茶葉市場上壹枝獨秀。只有中國出口茶葉。工藝以烘炒為主，制成烏龍茶、紅茶、花茶、綠茶、白茶。經歷了近代的繁榮、衰落、復蘇，成為世界三大非酒精飲料之首。