黃花魚沿著肚裏開邊，切記不能切斷，方便腌料入味，也可以直立黃花魚入鍋焗，賣相好看且易熟。提前壹小時把黃花魚裏裏外外腌鹽和椒鹽粉，可適量多放壹些，油焗鹹味偏重才能更好入味。
蒜頭斜切成小塊，姜切片，蔥切蔥花，蔥頭和蒜姜備用，五花肉切片，只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底，同時也讓魚吸收肉香味，相輔相成。
沙鍋裏放油，姜，蒜，蔥頭，五花肉，先熱鍋幾分鐘，爆香材料，五花肉出油，讓鍋均勻受熱吸油。
把黃花魚放入沙鍋裏開始油鹽之旅。有條件可備大壹點的沙鍋，賣相好且易熟。蓋上蓋子，先大火焗壹小會，拿起鍋360度璇轉幾圈，抖動壹下沙鍋，防止魚肉粘鍋，待鍋邊出大氣，約5秒後關火，再次璇轉幾圈及抖動沙鍋，靜待鍋邊的氣沒了，再次大火?重復上述操作，***3次大火即可。
頭兩次大火千萬不能開蓋，經過兩次大火焗後，魚肉已經熟了8成左右。最後壹次大火前撒上蔥花，蓋上蓋子，很快鍋邊冒煙，幾秒後關火，帶著吱吱聲的沙鍋上桌，會讓家人食欲大增哦，而且魚肉鮮嫩，小朋友都很愛吃！
如何判斷魚是否熟了，可以用牙簽或筷子在魚肉最厚的魚背由下往下插，容易插到?證明熟了。千萬別插到中間的大魚刺，然後又繼續焗，再嫩的肉也會老的。剛剛好是最鮮嫩的！其實多做幾遍，此步驟可以省略哦。