2、牛排選牛柳，吃起來嫩，口感更好。先把牛裏脊肉順紋切成1 cm厚的塊。
3.將切好的牛排腌制，加入適量的黑胡椒，適合自己口味的鹽，兩勺白糖保鮮，適量的蠔油，適量的料酒，然後加入適量的醬油，再打入壹個蛋清。用手抓勻，再加入壹勺木薯澱粉。加澱粉的目的是讓牛肉吃起來嫩滑。再用手抓勻，然後加壹層食用油，鎖住牛肉中的水分，腌制兩個小時，讓牛肉更入味。
4、2個小時後，牛肉腌制完畢，開始制作。
5、鍋燒到最熱，把牛放進去，可以聽到噝噝的聲音。
6.煎的時候開小火，用夾子壓住牛肉，這樣會煎的更均勻。半分鐘後，把牛肉翻過來，開始煎另壹面。
7.牛排再煎半分鐘，然後第二次翻面。這樣，牛排是三分熟的。如果妳喜歡吃三分熟的牛排，可以從鍋裏拿出來放在盤子裏。想吃三分熟的牛排，第三次翻面，再煎半分鐘，然後出鍋，裝盤。
8.在熱鍋裏加熱油。油熱後，加入蒜末炒香。蒜末爆香後，加入兩勺蠔油和適量黑胡椒攪拌均勻。
9.攪拌均勻後，倒入適量的水。煮沸後加入半碗水澱粉，煮至湯汁粘稠。
10，然後把黑胡椒汁淋在牛排上，上桌美味。