主料:750克黑魚和260克酸菜(壹棵樹)。
輔料:蔥、姜、蒜5片、香菜6瓣、1辣椒、孜然粉、糖、1湯匙鹽、花生油、白芝麻3湯匙、香油。
甜辣做法
1.
準備材料:黑魚壹條，酸菜壹個，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、酸菜切好。
2.
將黑魚分解，去頭，用斜刀切魚身，從尾部向上切片，將骨頭切成塊。
3.在魚片中加入料酒、1湯匙玉米澱粉和少許鹽拌勻備用。
4.
鍋中加入1湯匙花生油，燒熱，放入花椒、蔥、姜、蒜炒香。
5.
加入切好的酸菜，翻炒2分鐘。
6.
加入少許糖，壹勺鹽，加入開水，煮沸。
7.
加入魚骨、魚頭和壹勺料酒，蓋上鍋蓋煮5分鐘，加入少許雞精。
8.
酸菜和魚骨撈起放在碗裏，鍋裏留湯。
9.
高湯燒開後，放入魚片，用鍋鏟輕輕推兩下，使魚片散開，魚片變白。時間不能延長，否則魚片會變老。
10.
魚片和湯壹起倒進碗裏。
11.
在魚片上撒上孜然粉、芝麻、香菜，淋上壹些香油，另起鍋，鍋裏放2勺油，油燒開，淋在酸菜魚上，聽到“滋啦”壹聲，就可以上桌了！
烹飪訣竅
魚片入鍋後，顏色變白後應立即撈起，時間不宜過長，否則魚會變老。如果妳不會挑魚刺，可以在賣魚的地方找魚老板幫妳挑。切魚片時，應該從魚尾開始斜著切。