佐料
黃油(或植物油)350克豆醬150克
幹辣椒80克，豆豉45克。
冰糖30克搗碎20克
料酒(或米酒)20克蒜末30克
姜末15g肉桂10g
草果10g花椒5g
丁香6個花椒粒3個花椒粒。
適量的湯
佐料
魚糕(配菜根據自己喜好準備)魚丸
蔬菜和蘑菇
麻辣燙家傳秘方的步驟
1.？將黃油放入熱鍋中。沒有黃油可以被普通食用油替代。
2.？加熱至六成，放入豆瓣醬，翻炒至香，翻炒紅油。
3.？用姜蒜末翻炒。
4.？加入幹辣椒、豆豉、冰糖、酒醅、桂皮、草果、花椒、丁香、胡椒，用小火慢炒至酥脆，制成辣醬。不急的話，用小火慢慢炒。炒的時間越長越香，前提是不能大火炒。
5.？準備湯。可以用家裏做的排骨湯，雞湯。
6.？將湯底材料煮沸。
7.？準備配菜:魚糕。
8.？準備配菜:魚丸。
9.？準備配菜:蔬菜。
10.？將準備好的配菜放入麻辣鍋中煮熟。
技巧
小貼士:
1，黃油做的底料最香。如果沒有黃油，可以用普通食用油代替。各種香料根據自己的實際情況使用。超市和菜市場都可以買到老棗。
2.姜、蒜、豆豉剁碎，幹辣椒切段。
3、不能吃冰箱裏的底料，可以保存很久。也可以用來做火鍋底料！
4.配菜可以根據自己的喜好選擇。