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發的時候把攪打好的奶油倒進打盆裏，壹定要無油無水。這壹點非常重要。如果妳送壹個家裏沒有圓底，沒有褶邊的捶打盆，盡量找壹些底部光滑的不銹鋼盆作為捶打盆。
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有很多攪拌蛋奶的工具，比如手動打蛋器，手持打蛋器或者普通打蛋器。根據自己的條件，要註意壹個方向。在攪散之前，加入糖粉或細糖，切記不要用粗糖，工具要無油無水。
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先中低速攪打，泡沫變得稠密多了，再高速攪打，越攪越濃，直到出現細密的波紋，所以可以作為壹般的慕思、三明治、奶茶。
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繼續高速攪拌，直到表面有波峰，鮮奶油呈直立狀態，可以用來框住蛋糕表面，或者做成其他形狀。
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如果奶油打得不小心，只要不變成豆腐渣或者可以補救，那就是打新的淡奶油，打完後拌壹些打好的奶油，然後用吸管或者橡皮鏟攪拌均勻。如果已經是豆腐渣狀態，那就只能用來做黃油或者揉面做糕點。
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