麻辣兔肉1
配料:幹兔肉
調料:
花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
練習:
1，兔肉去骨，放上十字刀，切成同樣大小的塊，放入盆中，加入料酒和醬油腌制20分鐘；
2.鍋內點火，放油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，煎成銀紅色，取出控幹油；
3.鍋內留余油，油熱時放入花椒醬，再放入幹辣椒、蔥、姜片翻炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、糖、兔肉。湯燒開後，用小火10分鐘。最後加入紅油，大火收汁，放涼。
紅燒兔肉2
生產材料:
材料:兔肉300克。
輔料:生菜(圓葉)25g。
調料:鹽1g，糖75g，醋20g，蔥10g，姜10g，八角1g，豬油(精)65g，花椒1g，黃酒5g，醬油5g。
紅燒兔肉的特點:
色澤紅亮，肉爛而不碎，味道甜鹹。
燉兔肉的做法:
1，將兔肉剁成八塊，放入碗中加入醬油拌勻。將生菜切成1英寸的段；大蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片備用。
2.勺子裏放油，油熱後放入兔肉炸至火紅色，倒入漏勺控凈油。
3.把油放進勺子裏。油六成熱時，用蔥、姜塊、八角炒鍋加湯，加入精鹽、糖、醋、花椒水、紹興酒、兔肉，燒開後蓋上鍋蓋，小火煨爛肉羹。差不多稠的時候，放點亮油，中火上動幾下翻面，放在盤子的壹邊。