1.清蒸魚必須是新鮮的，壹般在2.5斤左右，適合家庭食用，外觀應該是條紋清晰，生命力旺盛的虎斑。
2.用來治療虎斑魚的刀應該是鋒利的。先將鰓內臟剁掉，用開水燙魚除去粘液，掛去魚鱗，用刀將魚腹切至尾部，沿魚腹壹側的魚刺切開，從內側去掉脊骨，用柳條刀或十字刀在魚身兩側打孔，用細鹽5g塗抹魚身，將魚放入盆中，加入姜片、小蔥和適量醬油。
3.將姜、蔥、胡蘿蔔或紅辣椒切絲，將這些食材放入大碗中用清水浸泡至翻面，蒸魚和醬油各100克備用(可在超市購買品牌)，優質調和油50克備用。
4.將腌制好的虎斑魚腹部朝下，魚的兩側分成兩面，魚頭傾斜，魚身長時間鋪上姜片和蔥段，蒸鍋大火燒開，將魚盤蓋在蒸鍋上大火蒸六分鐘，不要超過八分鐘。經過多年的實踐，這種魚在六到七分鐘內是最新鮮和最嫩的，形狀和外觀最好。
5.把魚盤拿出來，註意燙的時候要做好防護措施。把魚身上的姜片和蔥挑掉，把蒸好的魚醬油順著菜邊倒上，把魚鋪上用水浸泡過的食材，炒鍋裏放油燒到九成油溫，迅速澆在食材上。