2.將壹些酵母伴侶倒入面粉中，攪拌均勻。酵母伴侶和前酵母的劑量在產品包裝上標明。
3.將酵母水倒入面粉中，慢慢倒在左手邊，右手用筷子打圈，以使面粉濕潤均勻。
4.然後用右手在盆裏揉面團3-5分鐘，移到案板或其他平面上。把面條用力揉成壹團很方便。
5.在彈珠上揉5分鐘左右，停頓壹會兒喚醒大概15分鐘，如果壹直揉下去會比較困難。
6.15分鐘後繼續揉面團，妳會發現面團更好。再堅持五六分鐘，就可以達到流暢均勻的效果了。如果在揉面步驟中太幹，弄濕雙手繼續揉面。不要壹下子加太多水。揉面後，面很幹凈，連手也很幹凈，說明面團剛濕。
7.放在鍋裏發酵。發酵時間與溫度有關。夏天高溫壹個小時左右，低溫會更長。
8.蓋上蓋子發酵，保持濕潤，否則面團表面會風幹形成硬殼。
9.發酵的面團比原來的面團大壹倍。用手輕輕打開，裏面全是蜂窩，說明面團很成功。