看過紅燒乳鴿做法的朋友都知道，我們吃的乳鴿不是像紅燒肉、紅燒魚塊那樣“紅燒”，而是經過腌制、晾幹、油炸。浸泡乳鴿的鹽水是乳鴿的美味來源。鹽水可以使肉的味道更加豐富多彩。每個烤肉師傅都會有自己的鹵水調配配方。在燒烤培訓學校，陳師傅的鹵制乳鴿配方，可以根據乳鴿的品種和大小，配制不同比例的鹵制。所有跟隨陳師傅的學員都知道，這裏的每壹只鴿子都可以經過學員的腌制和練習，可以親自參與烤鴿子的每壹個步驟，學習真正的紅燒鴿子技術。
鳥的種類有上千種，為什麽是紅燒鴿子？鴿子肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，燉著吃正合適。在廣東，鴿子是滋補的好選擇。
紅燒牛奶的煎炸部分，對油溫控制細節要求很高。油溫要高，淋透了更容易掌握，說明金黃酥脆光亮。炸的話，掌握不好的話，鴿子煮的時候很可能會析出水，或者皮壹下子就黑了，用不專業的油淋比較安全。油溫高，變色快，乳鴿汁不會流失。鴿子要現烤速食。
廣東燒乳鴿紅燒肉，廣東燒臘裏的經典菜！