1、培根切成小塊，紅蘿蔔和紅椒切成丁，青豆洗凈瀝幹水。
2、燒熱2湯匙油，以小火炒香培根，倒入紅蘿蔔、青豆和紅椒拌炒1分鐘，盛入盤中待用。
3、往盤中打入雞蛋，加入1/4湯匙鹽調味，用筷子輕輕拌勻。
4、旺火燒熱幹鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液快速兜勻，攤成蛋餅。
5、改小火煎至蛋餅底部凝固，翻面煎至雙面呈金黃色。
6、將煎蛋餅切成角塊，排放入碟中，灑上蔥花，即可上桌。
廚師貼士
1、蛋液輕輕攪打均勻即可，切記不可用打蛋器打發，否則攤成的蛋餅不夠嫩滑。
2、混入蛋液中的食材成熟度不壹，應下鍋炒至八成熟，才可用來煎成蛋餅。
3、培根要先小火炒香，開大火容易炒焦培根，使其焦黑發苦。
4、攤蛋餅技巧：壹是鍋要燒熱再倒油；二是鏟子要抹上油，才可鏟蛋餅；三是蛋液下鍋後要迅速兜勻，使蛋餅厚薄壹致；四是煎蛋餅時用小火，還要不時地輕鏟其底部，避免燒糊。
5、要想輕松攤成蛋餅，可以用平底鍋來代替炒鍋。
其他做法
1.雞蛋打散，面粉內加入少許鹽，加水調成面糊，切蔥花備用
2.用過濾網過濾壹下面糊，以免出現顆粒狀面粉
3.鍋內倒油把培根片煎熟
4.倒入面糊，攤成均勻的圓餅
5.面餅基本凝固時，倒入蛋液
6.翻面再煎透，放上煎好的培根
7.卷起成條狀，切塊即食