芥菜腌制好吃又能存放的方法如下：
材料：芥菜、鹽。
工具：盆。
1、買回來的芥菜先用幹凈的刷子刷洗幹凈，因為芥菜疙瘩的表面凹凸不平，所以很難徹底清洗幹凈，我們可以用刀削去難以清洗的部分，削好的芥菜疙瘩再次沖洗幹凈後放在透氣的簾子上或者掛在繩子、晾衣架上晾幹水分。
2、芥菜疙瘩晾至沒有水分，葉子晾至微微發蔫時即可，這時我們再取壹個大盆和壹個擦菜板，將芥菜疙瘩擦成細絲，擦好後再將剩下的芥菜葉子切成3~4厘米長的段，也和芥菜疙瘩壹起放入大盆中。
3、八斤擦成絲的芥菜內加入400克食用鹽，洗凈雙手後開始揉搓，上下翻動著揉搓，將芥菜葉子和芥菜絲攪拌均勻、揉至變軟，而且兩手用力壹擠能擠出汁來就可以了，這個過程壹般大約需要10分鐘左右，經過這壹步，腌制出的芥菜絲口感會更好，也更入味。
4、然後再將芥菜絲中加入適量的涼白開水，水量不需要太多，能攪拌過來就可以了，因為在腌制的過程中還會腌出來很多水分，攪拌均勻後蓋上蓋子放到陰晾處靜放腌制1~2天。
5、壹到兩天後我們可以看到芥菜絲已經腌制出了很多水分，而且也有著淡淡的香氣了，這時再加入200克食用鹽，再次攪拌均勻後將其連腌制出的湯水壹起裝到無水無油的罐子裏，湯水的量要沒過芥菜，大約腌制兩個周以後就可以聞到很濃的香味了，這時便可以用來炒肉或當鹹菜吃了。