醋的學名是醋酸，是不折不扣的酸性物質，在被人體吸收代謝之前。然而，大自然的本性是神奇的。當醋從化學領域進入食品營養領域，醋就成了堿性食品。食物可分為兩類:堿性食物和酸性食物。人們必須混合酸性和堿性食物，以維持體內血液PH值的平衡。所謂的酸性和堿性食物，不是以味道或口感來鑒別的，主要是以食物中所含的化學元素被人體吸收氧化後來鑒別的。
擴展數據:
酸堿物質和酸堿食物是兩個不同的概念。酸性/堿性食物的酸堿度與物質進入人體前的酸堿度沒有必然聯系。判斷食物的酸堿性主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝的結果。通常簡單的判斷方法是:凡是氯、硫、磷等非金屬元素含量高的食物，由於其最終代謝產物攝入人體後呈酸性，所以都是酸性的；富含鈣、鉀、鈉、鎂和其他金屬元素的食物。
因為它的最終代謝產物攝入人體後呈堿性，大部分是堿性食物。比如醋是酸的，橘子、李子、杏子等水果也是酸的，但不是酸性的，而是典型的堿性食物。再比如谷物、糖果、糕點、魚、豬肉等動物肉類，都不是堿性食物，都屬於酸性食物。醋是酸味食物，不是酸性食物。其實醋和蘋果都是酸性但堿性的食物。
參考資料:
醋的酸堿效應-人民網