通常我們買的銀耳大多是幹銀耳，燉之前需要泡壹下，但是每次泡3-4個小時左右就可以了，這樣銀耳吸水膨脹好。如果浸泡時間過長，銀耳容易滋生細菌，變質，特別是在氣溫比較高的夏季，銀耳浸泡時間長了容易產生亞硝酸鹽，危害人體健康。所以壹般不建議將銀耳浸泡壹晚。最好在燉之前3-4小時開始浸泡。如果時間長，也建議冰箱保存，需要用1-2倍的水換。
2銀耳泡後軟有什麽問題？銀耳泡太久壹般只要3-4個小時，這樣泡出來的銀耳飽滿有彈性。如果時間過長，銀耳會因浸泡過度而顯得軟而粘。
銀耳變質了。銀耳浸泡過久，特別是溫度高的時候，容易滋生細菌，變質，還會導致銀耳質地發粘，有異味。
3泡銀耳用冷水還是熱水。
泡銀耳壹般建議用冷水，因為銀耳在冷水中可以慢慢吸水膨脹，這樣可以得到非常完整的銀耳，泡出來的銀耳非常Q彈，有韌性。如果直接用熱水浸泡，銀耳會迅速受熱軟化，使銀耳質地變軟變粘，用熱水浸泡也會加速營養成分的流失。
銀耳泡的水變黃正常嗎？這不正常。
通常我們買的銀耳幹變黃，是正常現象。這是銀耳中的水分蒸發造成的，銀耳在幹燥狀態下呈淡黃色。但銀耳幹浸泡後顏色會逐漸變白，但不會導致水的顏色變黃。如果浸泡後水的顏色變黃，就要考慮銀耳中是否添加了其他物質。