1.選擇半打左右的活鰻魚，放入盛有清水的盆中，加入少許植物油，讓* * *把裏面的臟東西吐出來。
2.兩個小時後拿出來。然後把它放入沸水中殺死它，去掉它表面的粘液。
3.鍋熱後，放油，放入鱔魚，用八角、花椒、紅椒、生姜等調料翻炒至鱔魚卷香。加入大蒜，最後加入洋蔥。
吃法:先用筷子夾住鱔魚的頭部，輕輕咬掉脊骨，用筷子用力撕開吃掉，再咬斷喉嚨撕下下層吃掉，扔掉頭部和腸子，壹條鱔魚就“毀”了。1中小型黃鱔是活的，用清水養1天1夜。
2取出活鰻魚瀝幹，放入1湯匙鹽(壹定要蓋好，不然鰻魚會跑出來)。目的是把鱔魚腌死，把它身上滑滑的東西清洗幹凈。
黃鱔被鹽腌死了。
4把鱔魚沖洗幹凈，直到它不滑為止。
準備姜醬
06蒜07鍋裏熱油，比平時炒菜多壹點。
倒入瀝幹水的黃鱔，半熟半熟。控制小火，直到鰻魚肉感覺酥脆。
在煎的過程中，鱔魚是壹條壹條盤起來的，如果纏繞在壹起，要用筷子分開。
10煸炒黃鱔，直到身體上的水分全部幹透。當它變脆時，加入姜、蒜、鹽、味精和大量辣椒粉。