榨菜的起源和發展與當地的氣候條件、生態環境和食材特性密切相關。榨菜以生菜為主要原料，在南方的廣東、廣西壹年四季均可獲得。腌制後吃起來酸甜爽脆，深受南方人的喜愛，這也為榨菜的出現和傳播創造了條件。
榨菜起源後，隨著菜肴風味的融合和人口的遷移交流，逐漸傳播到全國各地，但南方的榨菜仍然是風味最濃、口感最好的。不同地區在萵筍腌制的基礎上添加不同的食材和調料，留茬有自己獨特的風味。榨菜壹開始只是壹種新鮮蔬菜的腌制工藝，旨在延長生菜的保存期。
隨著商品化的進程，今天的榨菜已經發展成為各大食品生產企業生產的產品。
但是自家做的榨菜還是最正宗好吃的。榨菜榨菜起源於中國南方人民的生活。隨著生活水平的提高和工業化的發展，榨菜已經從最初的鮮菜腌制加工發展成為我國的特色小吃和休閑食品。它記錄了中國南方的民間風味和生活習性，這也是榨菜廣受喜愛和流傳的重要原因。
所以總體來說，榨菜起源於我國南方，起源於宋代，是隨著適宜的生態環境、氣候條件和生活習慣的形成而逐漸興起的。它最早發源於兩廣，後逐漸向四周傳播，但仍以南方風味最為著名。