菜系及功效:江西菜系、養肺配方、止咳平喘配方、滋補保健滋補配方、營養不良配方工藝:糖醋滑
制作杏仁排骨的材料:
材料:排骨(大排骨)350克
輔料:杏仁50g，蛋清20g。
調料:鹽2g，醬油10g，白糖10g，豬油(精制)50g，香醋50g，澱粉(蠶豆)25g。
杏仁排骨的特點:
這道菜色澤金黃，制作巧妙，味道酸甜，質地柔軟。
杏仁排骨的做法:
1.排骨洗凈，放入鍋中煮至半熟，取出晾涼；
2.排骨冷卻後，切成2厘米長的段，然後逐壹去骨，用精鹽和醬油腌制，拌入幹澱粉；
3.杏仁用五成熱的溫油炸熟，去膜；
4.將蛋清加濕澱粉制成蛋清糊；
5.杏仁蘸蛋清糊，塞入每塊肋肉中間，兩端用蛋清糊均勻封口；
6.大火燒熱炒鍋，放入熟豬油燒至六成熱，放入排骨，炸至金黃酥脆，倒入漏勺瀝幹油；
7.原鍋點火，倒入水，用白糖煮至糖溶解，用香醋和濕澱粉勾芡；
8.將15g油重新加熱，將炸好的排骨倒入鍋中，將鍋翻幾下，使其均勻覆蓋糖醋汁，放入盤中，放涼。
杏仁排骨制作小技巧；
1.水煮排骨壹定要好吃，不要煮過頭；
2.蛋清糊要掛的均勻；
3.因為煎炸的過程，要準備500克熟豬油。
食品階段克數
杏仁:杏仁不宜與板栗、豬肉、小米同食。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。