佐料
小鯽魚
第六條
佐料
油
適量的
鹽
適量的
四川胡椒
適量的
精力
適量的
大蒜
適量的
小洋蔥
適量的
精制糖
適量的
雞精
適量的
大豆
適量的
烹飪酒
適量的
醋
板灣
步驟
1.幾條小鯽魚，洗凈瀝幹，兩邊各拉幾刀，姜蒜分別切片，蔥切段。
2.把油倒在炒鍋裏，多放點油。油溫七八成熱時，將鯽魚沿鍋邊輕輕放入。首先，采取保護措施，避免燙傷。
3.煎壹會兒後，輕輕搖動平底鍋，以免粘鍋。煎壹面，輕輕翻面，繼續煎另壹面，然後改中火繼續把魚煎透，中途搖鍋，翻面。
4.當魚兩面完全煎熟，可以聽到用筷子碰的“咣當”聲時，關火，把魚撈出來控油。
5.把鍋裏多余的油倒掉，留壹點底油，把所有輔料依次放入鍋裏，然後大火翻炒至香。
6.加清水400ml左右燒開，然後輕輕把炸魚放進去，再轉小火(我用的中火)40分鐘。中途用筷子輕輕攪拌，防止粘鍋，動作壹定要輕；輕輕地把上面的魚翻過來，讓它味道更足。
7.40分鐘後，湯不多了。撒上壹些蔥花和紅椒圈小火燉半分鐘，香脆的魚配上香噴噴的醋就可以出鍋了。
技巧
燉的時間可以長壹點。