肘子剔骨（沒有剔骨刀或者剔骨不熟練可以在菜場買的時候就剔好，註意不要把皮剔漏了），洗凈，放在鍋內用冷水泡幾個小時去血水（沒時間泡也可以不泡，煮的時候要壹直撇沫子）。洗凈後把肘子放鍋裏，蔥姜大料桂皮都放進鍋裏，鍋要大，水要多（肘子壹煮就會漲起來，比生的時候大壹半，所以鍋要大，水要多，不要半路加水，實在要加就要加開水）
步驟 2
放火上，中大火燒開，水溫上來後要撇沫，壹直撇到開鍋後沒有沫子，中間活動活動肘子，別抓鍋。燒開後轉小火，保持開的狀態，煮1～2小時，看喜好的口感，喜歡成品硬壹點的就煮1小時，軟壹點的就煮2小時，最好不超過兩小時，不然肘子煮的太軟，醬的時候容易碎。煮好後撈出備用。
步驟 3
另起壹鍋，下老抽、料酒、冰糖，不放水，中火燒開，不要大火，容易抓鍋。燒開後下肘子，鍋裏的料汁要沒到肘子的壹半以上高度，燒開後轉小火，每20分鐘翻壹次面，輕壹點慢壹點，這時候的肘子很軟了，不要把肘子弄破皮。大概醬60～80分鐘左右，口重就時間長壹點，口輕就時間短壹些。
步驟 4
醬好後，小心撈出，放在壹個盆子裏，不放湯，用保鮮膜封上，或加個比較嚴的蓋子，避免肘子皮見涼風後回硬。放到自然冷卻到室溫，用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏壹夜，第二天再切片，這壹步至關重要，不然肘子不成形，切不出漂亮的薄片。