雞蛋盡量不要用開水煮，否則不僅會導致蛋殼破裂，蛋液流出，還容易燙傷手指。開水會讓雞蛋在鍋裏滾來滾去，很容易把蛋殼打碎，甚至把蛋白質露出來。其次，雞蛋中的蛋白質不需要高溫，壹般是60℃-87℃，而開水的溫度可以達到100℃。
如果在沸水中煮，蛋白質可能像橡皮擦壹樣老。所以煮雞蛋的時候要打開鍋蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。正確的做法是將雞蛋放入有冷水的鍋內，慢慢升溫，煮沸後再煮3分鐘，停火後浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋很嫩，蛋黃也不老。
擴展數據:
不能吃煮雞蛋的人:
1，膽固醇高的人不宜多吃:因為蛋黃的膽固醇比較高，壹個蛋黃中的膽固醇大約含有200-300毫克。膽固醇高的人也要多註意吃雞蛋的量。壹次吃太多雞蛋也會增加腎臟的負擔。
2.腎臟有問題的人應該少吃或不吃:腎臟有問題的人會失去自身的腎功能和代謝能力，但蛋白質會通過腎臟代謝，吃太多雞蛋會使體內尿素增加，導致腎病加重，甚至尿毒癥。
3、肝臟有問題的人盡量少吃:因為蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，這兩種物質都需要在肝臟代謝，容易增加肝臟的負擔。肝臟不好的人，代謝功能弱，不利於康復。
參考資料:
人民網-不要用開水煮雞蛋。煮光滑雞蛋的四大絕招。
參考資料:
人民網-雞蛋沖水比煮雞蛋更有營養嗎？什麽樣的人不適合吃雞蛋？