做燉羊蹄，要塗上蜂蜜。塗蜂蜜有兩個作用，壹是給羊蹄上色，二是讓燉出來的羊蹄味道更好。這是反復實踐對比後的經驗。
羊蹄抹上蜂蜜後，要放油鍋裏炸。油溫100多度，羊蹄在鍋裏炸壹分鐘左右。紅燒羊蹄的準備工作做完後，鍋裏就要腌制了。只見張師傅拿來壹簸箕，往鍋裏倒。有幾十種香料，如肉桂、丁香、肉豆蔻、草果、茴香、胡椒、胡椒等等。羊蹄放鍋裏煮，再小火燉壹個半小時，就可以出鍋了。
羊蹄清洗方法:
在清洗羊蹄之前，妳需要把毛去掉。把松香煮開，然後把羊蹄泡在裏面灌滿松香，均勻的噴上壹層，放涼後壹塊壹塊的把松香剝下來，這樣羊蹄的毛就會被拔下來，羊蹄就幹凈了。
用火將羊蹄烤至黑色。燒的時候翻過來到處燒，保證羊毛處理好。燒好後，把馬蹄鐵中間部分清理幹凈，切掉所有燒焦的部分。
切好後用刀刮去發黑的羊蹄表面，放入熱水中清洗幹凈，再用刀刮去表面殘留的毛，就可以把羊蹄清洗幹凈了。如果特別臟，可以在小蘇打水中浸泡2~3個小時，羊皮表面的汙漬很容易去除。然後用清水洗幾次。