釀酒有哪些步驟？

葡萄酒釀造有七個步驟:篩選，去皮，榨汁，澄清，發酵，陳釀，最後裝瓶。篩選和收獲後的葡萄有時會有葡萄葉或未成熟的葡萄，所以嚴謹的酒莊會在釀造前進行篩選，必要時根據葡萄成熟度進行分類。破皮使葡萄汁與葡萄皮接觸，使葡萄皮中的單寧、紅色素和香味物質得以溶解。但要註意避免葡萄莖和籽中的油脂釋放出來影響葡萄酒的品質。在榨汁的過程中，要註意壓力平均，不要太高，以免葡萄莖和籽的苦味破壞酒的口感。傳統上，氣囊壓榨機的榨汁效果很好。澄清采用沈澱法或離心法去除沈澱異物和葡萄屑，必須在低溫下進行。發酵使用帶溫控的橡木桶或不銹鋼酒罐進行酒精發酵，其溫度控制非常重要。必須保持在10 ~ 32度，這樣葡萄中的糖分和酵母才能轉化為酒精、二氧化碳和熱量。當酒精超過15%或加入二氧化硫時，發酵就會停止。葡萄酒的酒精濃度和甜度可以通過這兩種方法來控制。陳釀為了提高葡萄酒的穩定性，使葡萄酒成熟，口感和諧，將優質紅葡萄酒在橡木桶中陳釀，補充葡萄酒的香味，同時提供適當的氧氣，使葡萄酒更加圓潤和諧，通過換桶去除沈澱物質。瓶裝葡萄酒在橡木桶中存放足夠長的時間後，再裝入玻璃瓶，貼上葡萄酒標簽，就可以在市場上銷售了。