準確的說，哪些菜應該多放，哪些菜不應該放？
豆瓣醬起源於四川，已有200多年的歷史。具體出處我就不說了，我可以自己搜壹下。
豆瓣醬是川菜的靈魂級調料。經典系列的水煮菜，水煮牛肉，水煮肉片，都是以豆瓣醬為主料。
川菜也是如此。可以說豆沙撐起了川菜的半邊天。妳可以想象壹下，如果有壹天沒有豆沙，川菜就不是川菜了，麻辣燙和火鍋也就沒有了。結果有點難以想象。
但隨著社會物流和人口遷移的快速發展，中國八大菜系已經越來越融合，豆瓣醬隨處可見。比如江浙很多家庭都可以接受豆沙。至於做菜放什麽，不放什麽，看個人口味，沒什麽不放的。只要妳喜歡，豆瓣醬可以當飯吃。以上是我這些年從廚房得來的壹些經驗，希望對妳有用。
做肉菜的時候可以用豆瓣醬，比如魚香肉絲，肉絲炒菜等等。中國人就將就用濃油紅醬。豆瓣醬本身就有鹹味。我壹般放醬後不放鹽。涼拌不能放豆瓣醬，因為要選擇新鮮的沙拉，醬料會掩蓋鮮味。
豆瓣醬多用於各種炒菜、炒菜、水煮菜，如川味豬肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片等。壹般做菜會放點豆瓣醬。沒有豆瓣醬，真的做不出正宗的川味，川渝火鍋都會用到豆瓣醬。
宮保雞丁的意見是個人意見。不喜歡就別噴。感謝您的關註。