1.
準備材料：菠菜 洗凈瀝幹，把瘦肉切薄片，用紅薯澱粉、鹽、料酒、白胡椒粉拌均勻，30分鐘左右讓肉片充分的吸收，這樣肉片很嫩滑
2.
幹辣椒剪段，花椒粒適量，蔥切斷，大蒜切片
3.
鍋內放水燒開，把菠菜放入鍋內加鹽，煮熟盛在盤底
4.
從新加水大火燒開，調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽，片片的把肉片加鍋裏，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗裏備用（這壹步不是為了 讓肉片熟，只是定個型
5.
鍋中放入2茶勺油，爆香蔥、蒜
6.
接著將焯水後肉片放入鍋內，調入少許鹽生抽，炒至七八成熟時（這壹部很關鍵，壹定不要過老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上
7.
鍋中放入2茶勺油，將幹辣椒、花椒爆香，取出碾碎
8.
將爆好的辣椒與花椒碎倒在肉片上，撒上香蔥末、熟芝麻、少許辣椒粉，再燒點熱油澆上即可
烹飪技巧
1.肉片切好後，再次用清水沖洗壹下，沖幹凈肉自身的血水。倒入壹個笊籬中，控水
2.下肉片的時候可以把火力調小，壹片壹片下，下完以後在開大火煮開，在肉片未煮定型以前，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿、
3.最後壹步澆油很關鍵，這樣才能充分激發辣椒和花椒的香味