在廣東，潮州和順德壹樣，都有吃生魚的習慣，而官塘是潮汕最有名的做生魚的地方。
官塘吃生草魚。草魚宰殺後放血，取肉，去皮去骨，去掉魚身上的紅色部分(這部分會帶腥味)。整個過程不能用水沖洗。用幹凈的布把血擦掉，然後用鋒利的刀切片，鋪在竹片上。所謂“紅筋白，易吹，薄如蟬翼”指的就是這種切好的魚。
切生魚，配菜如蘿蔔絲、姜絲、蒜片、辣椒圈、錦雞、炒花生、蘿蔔幹、蔥絲、芹菜、香菜、青橄欖、核桃片等。
還有壹種特制的芝麻油醬，用姜和香油。
潮州魚生吃的方法比較簡單。幾片魚片，加上自己喜歡的配菜，加壹點香油拌勻就可以吃了。
魚生下來比較有彈性，腥味會被食材掩蓋。如果吃起來像涼拌，那就有自己的特色了。如果朋友不敢吃，也可以點壹份魚粥，把生魚放在剛煮好的湯裏，也很好吃。
潮州人非常喜歡吃生魚。在潮州出差期間，經常被約出去吃生魚。離汕頭也挺近的。如果從澄海龍都往官塘方向開壹小段路，可以看到官塘有很多賣生魚的店鋪，全程車程40分鐘左右。