炒藕片的小竅門

炒藕片應該是口感酥脆的最佳狀態。想要炒出壹口香脆的口感，首先要選對蓮藕。選脆藕:1。無論是脆皮蓮藕還是面粉蓮藕，最好選擇壹整根蓮藕的前三段較短較粗的部分，會比較鮮嫩。2.細而長，小而細長，很多都是酥藕。掰壹小塊生蓮藕嘗嘗。如果口感澀，基本上是澱粉含量高於糖分含量，也叫粉藕。如果味道是甜的，就叫酥藕，因為澱粉含量比糖含量低。3.看皮見洞:從外皮看，面藕壹般顏色較深；脆皮蓮藕顏色比較淡。還可以通過藕孔分辨出是粉藕還是酥藕。藕切好後會有藕孔，可以對比藕孔的數量來區分。粉藕有11個孔，酥藕有9個孔。

炒蓮藕:

配料的準備:

蓮藕200克，生姜3克，紅辣椒1個，小蔥2根，清水50克，鹽1茶匙。

生產方法:

1.將蓮藕切片，放入水中浸泡壹會兒(可以在水中滴幾滴白醋)，這樣可以保證蓮藕不會被氧化，使蓮藕口感更加酥脆。

2.將洋蔥切碎，分成白色和綠色。姜切碎，辣椒切丁。出鍋，放入蔥和姜末，炒香。

3.加入蓮藕片，分幾次加水，每次在鍋快幹的時候加點，不要壹次加完。翻炒至蓮藕片透明。

4.加入紅辣椒，蔥和鹽。翻炒均勻。

技術總結:

1.切好的蓮藕要用清水浸泡，加入適量的白醋，焯水後再炒，既能保持蓮藕的白嫩色澤，又能保證口感酥脆。

2.炒蓮藕時，邊炒邊加水，以免粘鍋。