2.蹄的介紹:
指的是豬腿與身體相連的部分。北方所說的肘子，在長江以南或西南地區壹般稱為蹄子。分為前後蹄(前後肘)，前蹄(前肘)多肉，後蹄(後肘)大，售價略有不同。前蹄更好。
3、醬肘子的常見做法:
材料:豬肘子2個，醬油35g，料酒20g，鹽10g，糖5g，蔥30g，姜20g，八角5g，桂皮5g，花椒3g。
練習:
(1)豬肘洗凈，拔去剩余的毛備用。
(2)鍋中做清水，用冷水將豬肘緊緊的放入鍋中，然後撈出控水備用。
(3)蔥切大段，姜切大塊備用。
(4)將八角、肉桂、花椒用紗布包好，做成調料包備用。
(5)鍋中再做清水(量大壹點)，將豬肘放入鍋中大火煮開。
(6)加入蔥、姜片、調料包、料酒和醬油繼續煮。
(7)關小火，小火燜50分鐘左右。
(8)加鹽和糖調味，繼續燉至筷子能輕松紮入豬肘。
(9)取出豬肘子，大火收湯後晾涼至粘稠。
(10)將冷豬肉肘子切成1cm厚的塊，蘸三合油食用。
生活小貼士:
(1)壹次性放入足夠煮豬肘的水。
(2)加鹽和糖調味，會讓肘子更軟。
(3)肘子涼後切片。否則手肘易碎，影響餐盤美觀。