雨花茶對茶葉的要求比較高，它的主要采摘時間是清明前，大約從清明前十來天開始摘，當茶葉長到壹芽三葉的時候開采，只選壹芽壹葉，長度大概為2至3厘米，所以每斤幹茶約需芽頭4.5萬個左右。雨花茶根據采摘時間不同分為明前茶和雨前茶，清明節前采摘的叫“明前茶”，谷雨時節前采摘的叫“雨前茶”，不同時間采摘的茶葉品質存在壹定差異。
南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，采摘下來的茶葉經過殺青，揉撚，整形幹燥，塗烏柏油手炒等多道工藝制作而成。把雨花茶炒制成大小整齊的條索松針狀，要求炒茶的人技術水平比較高，同樣的茶葉，不同的人炒出來的香味也是不壹樣的。茶葉的色、香、味在制作過程中變化很大。
雨花茶含有較多的茶多酚，維生素C和維生素E。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。而維生素C和維生素E則具有很好的美白效果，所以雨花茶的功效很多，不僅能減肥而且能延緩衰老。雨花茶具有獨特的美容作用，比較適合女士飲用。