因為雞肉豆花這道菜，
工序極其復雜並且難以制造。
因此，只有在國宴或招待高級客人時，
會出現在菜單上。
然後，雞肉豆花，壹種傳統的成都菜肴，工藝復雜，
它是如何制作的？
做雞豆腐，“制絨”是關鍵。其中，壹道精細的工序必不可少，那就是去筋。筋不疲，不如豆花細膩。？
錘子。把豬皮放在案板上，然後取適齡母雞的胸肉放在豬皮上，用刀背慢慢拍打。
去除肌腱。然後，在這碗雞肉末中加入蛋清、澱粉和鹽，倒入由雞鴨骨和扇貝制成的清湯中，煮沸5小時，掛湯8小時，順時針攪拌雞肉末至糊狀。
也是制作雞肉豆花最後也是最重要的壹道工序——打孔。沖是川菜中較難的烹飪方法之壹。打孔的速度、方向、量直接關系到菜品的最終成型。
文火煮20分鐘，最後將這碗豆花狀的雞肉放入清湯中，配以枸杞、火腿、豌豆尖的嫩葉，最後完成了壹份傳統工藝烹制的雞肉豆花。
雖然過程復雜，但這座精致美味的老成都的味道不會消失，因為無數熱愛美食的人都在追尋它的足跡。