材料
排骨十二兩、苦瓜壹條。 調味料 酒壹大匙、鹽壹茶匙。 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
苦瓜排骨湯
材料： 排骨400克，苦瓜200克，雞蛋1只，香菇20克，香蔥2棵，生姜1塊，面粉適量，
調料： 料酒1大匙，五香粉2小匙，精鹽2小匙，味精1小匙， 做法： 1.排骨洗凈後砍成塊，撒上五香粉，再在排骨兩面拍上幹面粉，雞蛋打勻塗在排骨上面， 2.苦瓜去籽洗凈，切成厚片， 3.香蔥洗凈切段， 生姜洗凈切片， 4.香菇泡軟洗凈， 5.把排骨放在砂鍋底部，兩邊放上香菇， 6.加料酒、水、香蔥段、生姜片，用小火燜40分鐘， 7.加精鹽和苦瓜再燉15分鐘，撒上味精即可。 特點： 清熱解毒，風味獨特。 廚師壹點通： 苦瓜不能煮太久，否則會變黃，而且沒有清香味。
主要做法
排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒壹大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
重點提示
這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。 重點提示：將排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。