什麽是自發粉？和普通面粉有什麽區別？

包子之所以看起來大(當然是指同樣的大面團)，主要不是面粉中的面筋含量。(只要面粉中沒有提取面筋)壹般來說，面粉中的面筋符合做包子的要求。只能買自發粉。自從開始研究自發粉，經過多次嘗試摸索經驗，自發粉可以做好饅頭，所以換成普通面粉和酵母。包括現在，身邊有人說做不好饅頭。我從來沒有用過自發面粉。自發面粉加了膨松劑，我不懂。總覺得不如酵母健康，用酵母更方便。那種自發粉做不出面條餃子，而且比普通面粉貴。

其方法是采用二次開發的技術，即饅頭不是馬上蒸，而是放入發酵箱進行二次發酵，類似於西點制作面包。過去，有壹種包子叫龍航包子。同樣大小的面團做成的成品包子比普通包子大三分之壹。方法是采用二次烘烤的技術，也就是包子不是馬上蒸，也不能用冷水洗。泡打粉有多有少沒關系，但是會影響發酵時間:將混合水慢慢倒入面粉中揉搓，然後用清水混合，夏天用冷水，冬天用溫水。

普通面粉可以用來做饅頭和小籠包。我國面粉質量參差不齊，添加了多種添加劑和漂白劑。比如高筋面粉，廠家為了提高面筋會添加壹些東西；還有壹股麥香；增白劑。當然普通面粉和酵母更好。自發粉更適合做蛋糕。雖然可以用酵母做，但是不能當老面。那妳應該試著自己做。好東西是時間和自己做出來的！我相信妳會成功的！加油？