但是烏賊越大越好，因為烏賊的種類很多。有些種類的墨魚天生比較大，有些種類的墨魚天生比較小，所以大小不能作為區分墨魚好壞的唯壹標準。比如閩南盛產的帶尖殼的墨魚，就是墨魚中的上品。不過這種烏賊壹般生活在近海，所以比較小。
辨認法
墨魚幹為上品，形狀完整，色澤光潔，柿紅或棕紅，半透明，肉質扁平寬厚，幹韌，味鮮香，無鹽。體型基本完整，局部有黑斑，表面粉白色，背面暗紅色。鮮味差的都是次品。
壹、購買新鮮墨魚時，判斷是否新鮮的方法是:將薄膜壓在魚上，鮮魚的薄膜緊密有彈性；還可以拉魚頭。鮮魚的魚頭與魚身緊密相連，不易斷裂。
第二，挑選墨魚幹:
1，來判斷它的硬度。質量好的魚幹，軟而不硬，完整堅實，肉質飽滿；用手摸起來很幹很硬，壹般放久了就沒味道了。
2、看顏色。優質的魚幹略帶紅色，沒有黴變。嫩墨魚微黃、透明、細，老墨魚紫紅色、大。
需要註意的是，市面上很多純白色的魚幹都是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但是顏色看起來不自然。這是廠家為了防腐或保持柔軟而進行的再加工，會威脅人體健康，需要謹慎購買。