制作涼拌木耳時，木耳不能煮太久，基本上2-3分鐘左右即可，但同樣的時間也不能太短，否則很難徹底去除木耳上的細菌。將黑木耳用溫水浸泡壹段時間，然後準備調料，煮2分鐘，放冷水中冷卻，加入調料攪拌均勻，即可食用。
制作冷木耳時，壹般用幹木耳。黑木耳泡好後，放在水裏煮更美味。但如果將黑木耳短時間煮沸，黑木耳的口感會變硬，黑木耳中的細菌也不會被很好的殺滅。如果煮的時間太長，黑木耳的味道會變軟，腐爛，不清爽。建議將黑木耳洗凈，撕開，放入沸水中煮2-3分鐘至熟。
制作涼拌木耳的註意事項:
吃涼拌木耳之前，需要清洗幹凈，去除泥土和汙漬。在采摘和存放的過程中，如果不采取壹些必要的措施，比如用衛生紙紮堆，很容易被黴菌侵入。而黴菌不僅會使木耳失去食用價值。新鮮的黑木耳很難保存，需要浸泡壹個半小時左右才能食用。
選木耳的時候盡量選小壹點的，好吃。木耳壹定要泡，泡好後壹定要重新下鍋煮。焯水後的黑木耳可以立即放入冰水中，這樣可以使黑木耳更脆更嫩。涼拌醬根據個人口味調整，但註意盡量使用糖和醋，水多的果汁吃起來更有味道。