蛋撻皮制作的做法步驟
1.?將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風幹，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）
2.?將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再搟）
3.?將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4.?將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5.?然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次搟成片狀，重復疊被子步驟。***重復三次。（註意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6.?最後壹次冷藏後，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿壹邊卷成圓筒形。
7.?將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8.?搟成片狀，有個小窩最好。
9.?將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
10.?倒入撻水七八分滿（撻水制作不再詳述，豆果有好多教程）
11.?放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（註：烤箱需提前預熱5分鐘）