材料:三黃雞壹只。
腌料:鹽30克，幹花椒8克，白芷5克，八角3克，桂皮3克，香葉3片。
材料:姜片40g，蘋果片40g，香蔥30g，蔥30g，蒜片20g，陳皮20g，雕酒20g，蠔油20g，15g醬油，雞精8g，咖喱粉5g，姜粉3g，胡椒粉3g，十三香3g。
1，將三黃雞去內臟，從雞爪與雞腿的連接處下方取出雞爪，去掉雞尖，去掉雞食道，然後用清水洗凈，取出瀝幹水分，再用牙簽紮若幹孔，方便使用。
2.提前用清水浸泡壹片幹荷葉，撈出瀝幹備用。
3.將鹽30克、白芷5克、八角3克、桂皮3克放入幹鍋中，用小火煸炒兩三分鐘，再放入花椒8克、香葉3片，用小火煸炒約1分鐘後取出，放入石臼或料理機中待用。
4.將處理好的雞肉放入鍋中，然後用碎椒鹽20克、雕酒20克、蠔油20克、生抽15克、雞精8克、胡椒粉3克、十三香3克將雞身包括腹腔均勻揉搓，揉搓約10分鐘，再加入蔣莎粉3克、咖喱粉5克。最後加入姜片40g，蘋果片40g，香蔥30g，香蔥30g，蒜片20g，橘皮20g，這些材料用手捏碎，然後把雞肉揉壹會兒，再把這些材料塞進雞的腹腔，用保鮮膜封好，冷藏保存2小時。
5.把腌好的雞拿出來，先用泡好的荷葉包好，然後用棉繩紮緊，再用錫紙包好，再用好的泥棒把錫紙抹上。塗層厚度約為3㎝。最後撒壹點水，把泥抹平，放入烤箱，250烤3小時。