柿子去澀的方法

1、溫水脫澀：將新鮮采摘的柿子裝入潔凈的缸內（忌用鐵質容器），最好是陶缸或木缸。然後倒入40-45℃的溫水淹沒柿子，缸口用棉被蓋嚴，並在容器下邊生壹個火爐用以保持溫度，也可隔壹定時間摻入壹些熱水。壹般經過1-2天即可脫澀。

2、二氧化碳脫澀：目前在大量供應柿子的銷地，多采用高濃度二氧化碳處理。方法是將柿子裝箱或裝筐碼垛，用塑料薄膜大帳密封，再向帳內充入60%以上的二氧化碳，在室溫下，幾天即可脫澀。

3、酒精脫澀：將柿子裝入脫澀容器內，每裝壹層，噴少量酒精。裝滿後密封，約壹星期即可脫澀。

4、石灰水脫澀：將柿子放入7%的澄清石灰水中，用竹條壓住，使柿果浸沒在石灰水下，在20℃－25℃條件下，經3-4天即可脫澀。

5、植物葉脫澀：將采摘回來的柿子入底部鋪有10-12厘米厚切碎的新鮮馬尾松針的容器內，柿子放好後，在最上面再覆蓋壹層8-10厘米的馬尾松針葉，最後密封好容器。在壹般室溫下，經過3-5天就會脫澀。

6、乙烯利脫澀：用0.25‰乙烯利水溶液噴布在已成熟、即將采摘的柿子果實上，或將采摘回來的柿子放入筐中，直接浸入0.25‰乙烯利水溶液，經3-5天即可脫澀。

7、混果脫澀：將采摘回來的澀柿和成熟的水果混放到貯藏密閉空間，在室溫下，成熟果實的釋放的乙烯等氣體能促進澀柿的酶活性及呼吸作用，經5-7天即可脫澀。