2.將八角10g、陳皮10g、丁香10g、甘草10g、草果10g、生姜1g、肉桂10g、花椒10g放入布袋中。加入水15kg，冰糖150g，白酒100g，鹽30g，味精10g，胡椒粉適量，大火煮約1h，使包中香辛料的香味燒入湯中，取出包，放入鴨中，壓在鍋上65438。
3.將麥芽糖、料酒、醋和栗子粉加入碗中，制成半稠糊狀。然後用鉤子鉤住鴨子的眼睛，掛起來。將糖漿放在手掌中，均勻地塗抹在全身。不要搓太多。擦毛孔上色就行了。掛在風口吹幹3到4個小時，把皮吹幹變硬。如果有壹部分還沒幹，用小火烘幹。
4.鍋裏放油，燒至六成熱。把鴨子的肚子放在漏勺上。在油鍋上面，從肛門舀起熱油倒入腹部，然後倒出。反復，把油倒在鴨子上，直到金黃香脆。倒油的時候不要太熱，也不要集中在壹個地方，因為那裏又幹又粘，容易燙，容易變色。
5.趁熱放在砧板上。先把頭、頭頸、翅和腿切掉，然後把頭切成兩截，把脖子切成幾段，用斜刀把翅切成幾段，把鴨腿和鴨身切成小條放在鍋裏，做成鴨形，放鹽和胡椒粉就可以了。