調味料由主調味料、增香劑、調味劑和調味劑組成。
1)——主體香味劑:是賦予特征香味的絕對必要的成分，是目標香味的骨架結構，形成香味劑的主體和輪廓。
2)——香氣調和劑:具有調和作用，使香氣在深度和幅度上得以擴展，可將香氣調整為淡雅、清爽、濃烈、溫和、甘甜或醇厚。
3)——香氣修正劑:是壹種少量就能起作用的深色香氣成分，起到緩沖主香氣，使香氣更加美好的作用。
4)-定香劑:使各種香氣成分緊密結合，獲得壹定的滯留，保持揮發速度均勻。
常識的壹部分
1，可以起到調色香料的作用:
1)姜黃和芥末能使食物變黃；
2)紅辣椒和藏紅花能使油或其他食物呈現紅色；
3)黑胡椒可以給湯變黑；
4)白胡椒能使食物變白；
5)八角和花椒能使食物變成褐色。
2.火鍋加水可以增強辣味。
3.豆豉可以增加火鍋湯的鹹香和醇香。
4、冰糖有緩解辛辣刺激的作用。
5、加火腿的湯不能加桂皮和丁香。
6、香料過量的副作用:
1)豆蔻過量會產生澀味和苦味；
2)過多的月桂也有苦味；
3)香菜過量有化妝品的味道；
4)過量的芹菜、百裏香、芥末會有草藥味。