三文魚紅肌就是中背肉，那壹部分的肉質壹般都是比較偏紅的，還有魚鰭魚鱗和魚頭等部位。
三文魚壹般分為六個部分，壹個就是魚頭魚尾，魚鰭最重要的就是前背肉和中背肉和後背肉，最好吃的壹個部分就應該是中背肉，這壹部分是可以做刺身的，但是我們在吃刺身的時候，壹般都是選擇進口的三文魚，後背肉這壹部分是把魚骨給去除，直接吃。
三文魚簡介
三文魚（salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是壹種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯等高緯度地區的冷水魚類。三文魚（salmon）是壹個統稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為“鮭科魚”三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。
鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）。加拿大的新不倫瑞克省，與大海有著天然的聯系，在該省被稱為“三文魚故鄉”的坎普貝爾頓村，我們看到了壹座別具壹格的三文魚雕像。
據介紹，加拿大漁民於1997年在加拿大東部米拉米奇海灣捕捉到壹條長8.5米、重1噸的三文魚，被認為是世界上迄今為止發現的最大的壹條三文魚。翌年，在米拉米奇附近的坎普貝爾頓村，按照魚的原尺寸建造了這座雕像。