用料 ?
小龍蝦 3斤
蒜泥 350g
鹽 糖
料酒 生抽
雞精 耗油
蒜香小龍蝦的做法 ?
步驟壹、飛水小龍蝦
鍋中放入清水，加姜片、鹽和料酒。等待水沸了以後，將洗幹凈處理好的小龍蝦倒入鍋中，待重新煮沸後撈出瀝幹水分，期間不時的翻動壹下。目的主要為了去腥和入味，同時這樣飛水以後龍蝦也比較幹凈。（龍蝦倒入再沖壹下冷水）
步驟二、炸制小龍蝦
鍋中倒入寬油，等待油溫達到180°左右倒入下龍蝦，炸至酥脆撈出瀝幹油備用。就是用鏟子劃過的時候感覺外殼和肉有點分離的就可以，如果喜歡酥脆壹點的可以復炸壹下。
步驟三、爆香蒜泥
鍋內倒入兩大勺的油，油溫7成，倒入蒜泥轉小火，熬制出香味，蒜泥金黃，（可以加入壹點清水）批量做的話，可以先抄好蒜泥。
步驟四、調味小龍蝦
倒入小龍蝦翻炒片刻，倒入料酒、白糖、生抽、少許鹽和耗油。
步驟五、烹制小龍蝦
調味好以後，加點清水，大火收汁，撒上蔥花和雞精，炒勻即可出鍋。
步驟六、小龍蝦裝盤。
小龍蝦倒入盆中，撒上芝麻。（如果是用小盆裝的話用筷子夾出碼好）