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大豆加工豆制品中大豆的主要用途是什麽?

大豆加工豆制品主要利用其主要成分進行蛋白加工和油脂加工。

通過物理、化學和微生物處理,使大豆更適合食用或滿足其他食品原料的要求。大豆被加工成整豆來制作食物。大豆加工歷史悠久,經歷了手工操作、半機械化加工和現代自動化生產線幾個階段。

大豆的營養價值大豆具有很高的營養價值。油脂方面,70%是不飽和脂肪酸,必需脂肪酸亞油酸的含量占50%。在蛋白質中,其氨基酸組成是蛋白質中各種植物之首,與動物蛋白不相上下。

食物介紹:

大豆蛋白中含有大量的賴氨酸,可以與谷物補充蛋白質的營養,提高谷物和大豆的營養價值。但大豆中有壹些有害成分,如影響消化的胰蛋白酶抑制劑和皂甙,阻礙血液循環的血凝素等。這些部件很容易受熱損壞。因此,大豆必須經過加工,才能充分發揮其營養價值,消除有害成分。吃整粒大豆容易脹氣,這是由於大豆中的低聚糖不能正常消化而產氣造成的。

將大豆加工成豆腐,分離蛋白質,發酵豆制品,可以消除低聚糖。從大豆中提取大豆油。提取方法包括壓榨法和溶劑浸出法。前者為古法,其殘渣為豆餅。由於大豆經高溫高壓使蛋白質變性,豆餅壹般用作肥料或飼料,也可用作醬油的原料。