食材:豬肉10斤(5000 g，肥4，瘦6，最香)；鹽130g (2半)、糖100g、度數超過50+050ml (3盎司)的酒精、胡椒面15g、五香粉15g、雞精40g50克姜和100克蒜(可選)。
步驟:
1，做香腸的豬肉不要太稀。至少肥肉和瘦肉的比例是3: 7，比較香的可以是4: 6。選擇後腿肉和五花肉比較合適。
2、豬肉壹定要去皮，然後放入水中浸泡1小時以上，泡出血水後香腸沒有異味。懸掛半小時，完全控制水分。
3.腸衣泡軟後，全部放在灌香腸的設備上。
4.準備食材:10斤肉130克鹽剛剛好，最多150克，不然太鹹不香；至少120g，不然可能會發黴。糖需要2兩，辣椒面需要15g，五香粉需要15g，姜需要50g，蒜根據個人口味添加。味精或雞精需要40克。
5.前面準備的香辛料和調味料都在料理機裏打碎了。
6、所有調料都加到肉餡裏，可以加壹點醬油上色，然後抓勻。
7.加入3盎司左右的高度白酒，用同樣的方法完全抓勻，腌制20分鐘。
8.將肉餡放入灌腸機。按照操作手冊，把香腸擠出來。註意幾個人的配合，避免香腸餡不均勻，粗細不壹致。
9.填充好的香腸每隔壹段距離用棉線紮緊，香腸就做好了。
10，然後放在太陽下曬2-4天，直到香腸呈紅棕色。把它收起來，放在冰箱裏。