所需食材：大雞腿3只、老姜1塊、大蔥1段、幹紅辣椒30-40克、花椒1把、料酒3勺、生抽2勺、蠔油少許、白糖少許、植物油適量、澱粉適量。
第壹步：想和小紅做的壹樣好吃那盡量選擇雞腿肉，它是從雞爪子以上到腿的部分，這裏的肉脂肪含量最高，也是雞肉中含鐵最多的部分，做出來十分的鮮美。將雞腿洗凈之後剔除骨頭和多余的肉筋然後切成小塊待用，切記不可焯水。
第二步：切塊之後的雞腿肉放入到碗中，加入料酒、蠔油、生抽、食鹽、澱粉攪拌均勻之後，放置到壹旁腌制20分鐘，因為這樣可以使得雞肉更加的入味。
第三步：準備好花椒、辣椒，辣椒用用剪刀切成段放入碗中，老姜切片之後切絲，大蔥切片，不喜歡蔥的可不放。
第四步：鍋中加入足夠多的食用油，因為咱們要炸制雞肉所以油壹定要夠，開大火燒制七成熱的時候，再將雞肉攪拌上勁下入到鍋中，炸制雞肉外皮幹焦變成棕紅色的時候即可撈出控油。入鍋第壹次油溫不夠可二次復炸，炸制焦酥即可，切記不可炸過。
第五步：鍋中留少許底油將花椒、姜絲、大蔥片入鍋爆香，然後下入幹紅辣椒段炒制變色，將瀝幹油的幾塊下入到鍋中翻炒均勻。調入適量的白糖炒勻即可。因為雞腿肉提前腌制了所以就不需要加食鹽了。