腌白菜的制作方法如下：
工具/原料：白菜、香蔥、大蒜、幹辣椒、辣椒面、香醋、蠔油、香油、熱油、食鹽。
1、準備壹棵白菜，把白菜壹片壹片的掰開，在大盆中加上清水、壹勺食鹽，攪拌壹下，使食鹽化開，把白菜放進去浸泡10分鐘。
2、再把香蔥的蔥葉切成段，大蒜去皮切成末，幹辣椒切成絲，白菜泡好後，瀝幹表面的水分，再切成粗壹點的絲，在白菜絲碗中，加上壹勺食鹽抓拌均勻，腌10分鐘。
3、白菜腌好後，下手把白菜的水分攥幹，加上壹勺辣椒面、辣椒絲、蒜末、香蔥段、淋上熱油，激發出香味，加上壹勺生抽、壹勺香醋、半勺蠔油、香油，下手抓拌均勻，裝到玻璃罐中，放在陰涼的地方儲存，隨吃隨取就可以了。
腌白菜註意事項
1、壹定要把洗凈的白菜放在外面用風吹幹，直到葉子的形狀看起來蔫了即可，而不是水分抽幹。等白菜被晾幹變蔫了之後，我們就可以把白菜拿回來開始腌制酸白菜了。
2、在腌制酸白菜的過程中壹定不要使白菜沾到油。因為壹旦白菜接觸到油，腌制的白菜就不能變酸了，而且腌制的白菜會變爛。所以我們在腌制酸白菜的過程中壹定要註意，千萬不能是白菜接觸到油。另外，用來腌制酸白菜的容器也壹定要幹凈，不能使其接觸到油。如果腌制酸白菜的容器接觸到油，也容易使腌制的酸白菜不能變酸而且容易腐爛。