1，冰水冷卻保存
先將買來的鮑魚浸泡在冰水中，讓鮑魚處於休眠狀態。然後，將鮑魚放入保鮮盒中，密封後放入冰箱冷藏。
2.浸泡在清水中保存
將鮑魚放入鍋中，加水至鮑魚壹半的位置，倒入少許食用鹽。夏天放的話就放在陽臺上，冬天放在冰箱裏。
3.浸泡在食用油中保存
將鮑魚倒入盆中，加入食用油，然後取出放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。鮑魚要分開養，避免串味。
鮑魚挑選技巧
1，看能不能活下來。
最好挑吸附在池壁上的鮑魚，能吸附在池壁上，說明鮑魚還活著，活著的鮑魚有吸附力。鮑魚還活著的時候，表層會有壹種黑色的質感，感覺像膠水。這層其實就是鮑魚在滑行過程中起到潤滑作用的東西。鮑魚死了，這層就不存在了。
2.看外表
壹定要把有縫隙和裂縫的鮑魚棄掉。如果鮑魚整體手感偏硬，肉質不夠細膩光滑，就不要買了。優質鮑魚壹般在肉殼結合處有壹個比較大的殼口，但在它的邊緣，稍微仔細觀察就會發現九個均勻分布的孔。
3.看看尺寸
壹般來說，鮑魚的大小是以“頭”來衡量的。壹斤大概有幾只大小差不多的鮑魚，所以這種鮑魚叫幾只鮑魚。鮑魚越大越貴，味道也越好。