月牙骨300g水芹(芹菜)少許。
鮮菱角(罐裝)加少許鹽1勺。
雞精1勺白胡椒粉1勺
料酒1勺醬油1勺
1湯匙幹辣椒(根據個人口味增減)4片。
壹點洋蔥和壹點生姜
3瓣蒜，老幹媽風味豆豉1湯匙。
炒月牙骨的步驟
1.？三塊月牙骨帶肉，300克左右。選擇肉多的月牙骨有三個原因:1，增加了整道菜的風味。2、增加菜品的色度。3、增加整盤的層次感，鋼中有軟中帶鋼。先將月牙骨洗凈，切成2-3毫米厚的片。將原料放入容器中，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味。
2.？水芹洗凈，去筋，切段。馬蹄去皮，切成2-3毫米厚的片備用。
3.？蔥、姜、蒜切成指甲片，辣椒用斜刀切段。
4.？鍋熱時加入食用油，以40%油溫煸炒月牙骨。建議油溫不要太高，防止脆骨達不到要求，周圍肉質部分已經變硬。炒至月牙骨發白，再繼續翻炒，將蔥、姜、蒜、花椒放入鍋中翻炒至香。之所以要倒鍋，是因為脆骨需要長時間油炸，過早放入社團會影響菜品質量。觀察月牙骨肉質部分略黃，然後加入生抽和老抽，少量鹽和雞精繼續翻炒至生抽和老抽揮發，顏色均勻包裹脆骨。這時候加入芹菜和馬蹄，快速翻炒至碎。為了保持酥脆的口感，芹菜和馬蹄不要炒。
5.？裝盤，倒壹勺老幹媽在成品上，就大功告成了。老幹媽沒有選擇把這道菜壹起放在鍋裏炒，起到畫龍點睛的作用，以免在味道上以主人自居。