裏脊、洋蔥和生姜
生產方法:
1.第壹，原料改刀。大蔥去心後切絲，蔥絲用清水浸泡。姜葉切絲，蔥姜起到點綴和除臭的作用。
2.讓我們開始把肉變成壹把刀。先把裏脊肉表面的筋膜去掉，然後切成厚片。肉片厚度為0.3-0.4厘米，然後調味。
3.加入適量料酒和鹽腌制底味，均勻腌制10分鐘。接下來將調味汁混合，在碗中加入白醋、鹽、糖、番茄醬和橙汁，將混合好的調味汁攪拌均勻備用。
4.接下來開始給肉片上漿，在肉片中加入生粉，然後加入適量的水攪拌均勻，讓每壹塊肉都均勻的粘上澱粉。壹斤肉用的澱粉量在200克左右，然後開始大火炒。
5.鍋熱時加入植物油，大火加熱。油溫150度時，將肉片分開放，註意防止肉片粘連，用勺子不斷攪拌，煎皮定型，微黃時撈出重油。
6.等油溫升到6-7成，也就是200度左右加重油。重油讓肉片外嫩，裹上汁就不容易變軟了。整個油炸時間不到3分鐘。
7.將調味後的果汁加入鍋中，加熱。然後加入生粉和水勾芡汁，加入少許熱油炒汁，然後加入肉片炒勻，再加入蔥姜絲炒勻。
小貼士:
1，做這個鹵肉主要是掛糊炒壹會兒，成品要炸到外酥裏嫩。
2、不要往糊裏加雞蛋，這樣煎的時候會變軟。
3、風味汁的酸甜可口，風味汁中的鹽更適口，酸甜更柔和。